Qu’elles soient vertes, blanches ou violettes, la meilleure saison pour manger des asperges fraîches est le printemps. L’asperge est effectivement récoltée d’avril à juin, mais vous pouvez toujours en trouver sur le marché jusqu’en juillet. Au-delà, ils peuvent être durs et manquer de fraîcheur. Les asperges vertes fraîches peuvent être riches en vitamines A, B9 et PP. Et ils se donnent d’innombrables recettes toutes aussi délicieuses les unes que les autres ! Découvrez rapidement les erreurs à éviter pour en tirer le meilleur parti.
Comment cuire des asperges vertes ?
Cuisson à l’eau
Portez à ébullition une casserole d’eau salée puis, dès que vous la voyez commencer à bouillir, plongez les asperges en bottes dans l’eau. Les pointes d’asperges doivent rester à l’écart de l’eau. Selon l’épaisseur des légumes, la cuisson peut durer de 8 à 15 minutes.
Cuisson à la poêle
Pour cuire les asperges vertes à la poêle, faites chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen. Dès que la mousse de beurre disparaît, baissez le feu et placez délicatement les asperges dans la poêle. Lorsqu’elles sont dorées, ajoutez un peu d’eau et couvrez pour cuire.
Cuisson au four
Rôtir les asperges au four les rend croustillantes en surface et tendres au cœur. Disposez simplement les asperges dans un plat allant au four sur une fine couche de citron vert. Arroser d’huile d’olive, assaisonner d’épices et enfourner 15 minutes à 200 °C.
Faut-il éplucher les asperges vertes ?
Préparation
- Lavez-les à l’eau froide en faisant attention à ne pas casser les extrémités. Si les asperges sont grosses.
- Coupez les extrémités dures en prenant les asperges en petits bouquets.
- Enlevez 3 à 4 cm selon l’état de la tige.
- Placer les asperges à plat dans un récipient allant au micro-ondes.
Si vos asperges vertes sont très fraîches et relativement grosses, nous vous conseillons de ne pas les éplucher. Les petites asperges sont moins tendres que les grosses, car elles contiennent plus de fibres. Dans ce cas, il peut y avoir un léger effet de pelage, mais uniquement sur la queue (jusqu’à 5 cm).
Comment éplucher et cuire les asperges ?
L’épluchage avec une machine à éplucher commence à la base des hauts et descend jusqu’aux talons. Rincez les asperges sous l’eau courante et essuyez-les avec un chiffon ou une serviette en papier. Utilisez des attaches de cuisine pour attacher les asperges en botte afin d’éviter qu’elles ne se heurtent pendant la cuisson.
Cuisson asperges vertes : nos tips pour une cuisson parfaite
Bouillies, sautées, rôties…, les asperges se cuisent facilement. Suivez les instructions:
- Après préparé les asperges, faites-les tremper dans de l’eau bouillante salée. Assurez-vous de garder l’eau à une température qui la maintient en ébullition.
- Leur cuisson est très rapide : après seulement 15 minutes, vous pouvez juger si elles sont bien cuites ou non. Pour cela, plantez la pointe d’un couteau dans leur pointe : si le couteau s’enfonce facilement mais que vous vous sentez encore un peu ferme, c’est que vous avez réalisé une bonne cuisson.
- Éteignez la source de chaleur et égouttez les asperges.
Vous pouvez également faire sauter les asperges pour faire ressortir toute leur saveur :
- Préparez vos asperges comme indiqué ci-dessus.
- Faites fondre du beurre au fond de la poêle et faites cuire les asperges entières ou coupées en morceaux – selon votre préférence – en vous assurant que la poêle est suffisamment chaude.
- Cuire les asperges 10 minutes de tous les côtés et vérifier avec la pointe d’un couteau la cuisson.
Comment manger des asperges vertes ?
Mettez les asperges dans l’autocuiseur et portez l’eau à ébullition. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et atteignent la texture désirée. Ils sont traditionnellement servis avec une sauce à l’avocat ou une sauce hollandaise.
Qu’est-ce qui peut bien s’accompagner avec les asperges ?
Les asperges peuvent être sautées avec des champignons et du bacon ou cuites au four pour accompagner la viande.
Vous pouvez les servir avec de la moutarde. Pour un dîner en famille ou entre amis, choisissez de cuisiner des asperges en accompagnement d’une pièce de viande ou d’un filet de poisson.
Pour les plus ambitieux, sachez que l’asperge se marie bien avec du jambon cru pour un risotto fondant, avec du saumon fumé pour un œuf gourmand, ou encore avec du citron pour une recette de tagliatelles d’asperges sautées.
Peut-on manger des asperges crues ?
Les asperges peuvent être mangées crues si vous savez bien les préparer. Toutefois, il est toujours important de les faire cuire pour en tirer les meilleures parties.
Cuisson asperges vertes : quelle est la meilleure cuisson ?
Pour conserver les couleurs vives des asperges vertes, faites-les tremper dans un seau d’eau froide en fin de cuisson. Il suffit de les laisser quelques secondes pour arrêter la cuisson et les déguster tièdes. Alternativement, quand vous les achetez au marché ou au magasin, prenez plusieurs plants d’asperges de la même taille pour les cuire uniformément. Enfin, pour faciliter la création de bottes d’asperges, vous pouvez utiliser un élastique ou une ficelle pour l’attacher légèrement afin de ne pas abîmer les légumes.
En ce qui concerne la cuisson idéale des asperges vertes fraîches, cela dépend de la façon dont vous les aimez :
- Si vous les aimez croustillantes, faites-les revenir dans un peu de matière grasse, surveillez-les bien et manipulez-les avec soin. Vous pouvez aussi les faire cuire sur une plaque huilée.
- Si vous aimez que les asperges fondent dans la bouche, faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée. C’est en effet la manière la plus simple de préparer des asperges.
- Vous pouvez aussi les faire cuire à la vapeur. Les asperges cuites à la vapeur préservent toutes leurs vitamines. Pour réussir à chaque fois, n’oubliez pas de les placer dans le panier de l’autocuiseur en position haute pour qu’elles ne touchent pas l’eau bouillante. Autrement, elles seront trop cuites. Laissez-les cuire 4 à 8 minutes selon leur taille. Pour qu’elles restent bien colorées, préparez un grand bol rempli d’eau froide et de glaçons dans lequel vous pourrez tremper les asperges encore dans le panier de l’autocuiseur pour arrêter complètement la cuisson.
